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柴米油盐姜醋茶,我们一日三餐的生活,都少不了跟油打交道。

如今超市里的油也是琳琅满目,花生油、橄榄油、菜籽油、调和油……就算经验丰富的家庭主妇,可能也不知道怎么选了。

炒菜用什么油?凉拌用什么油?油炸用什么油?

如果你还是傻傻分不清楚的话,那就慢慢往下看吧。

油的种类

炒菜用什么油最好?这么多年来你可能都用错了!

油是人体热量和必需脂肪酸的重要来源,一般食用油里的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸——人体的“燃料”

作用:为人体提供能量。

单不饱和脂肪酸——血管润滑剂

作用:降低胆固醇,好比血管的润滑剂。

多不饱和脂肪酸——聪明油

作用:促进大脑发育。

单单看这些你可能很懵,要吃到合适的油,我们首先要了解油的不同特质。

不同食用油的区别

1.花生油

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花生油是花生压榨出来的油脂,容易被人体消化吸收,也是很多家庭的首选。

同时,花生油里面各类油脂中脂肪酸比较平衡,单不饱和脂肪酸也是最丰富。所以花生油非常耐热,是最适合炒菜的油。

但是花生容易发霉,发霉后会产生一种可致癌的黄曲霉菌毒素。因此无法保证花生油的制作过程是否有发霉的花生。

而且不建议长期仅食用花生油,可以偶尔换一换别的食用油哦。

2.橄榄油

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橄榄油有助于预防高血压,预防血管疾病,改善大脑功能,还有助于女性延年益寿。是目前被认为是最适合人体营养的油脂。

但是,橄榄油中含有的不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对较低,所以橄榄油的耐热性不高,不适合高温炒菜,更适用于凉拌菜。

而且,橄榄油的热量与其它油相比是最高的,经常食用也容易长胖。所以,建议橄榄油每天食用一勺左右,可以与其他油换着吃。

3.菜籽油

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不少家庭也比较钟爱菜籽油,它的油酸含量达到80%以上,所以耐热性能好,适合日常炒菜。

但是菜籽油中,会含有一种物质叫做芥酸,这个物质对于是否会引起心肌脂肪沉积和导致心脏受损仍然存在争议问题,所以建议患有冠心病以及高血压的患者,尽量少吃菜籽油。

4.玉米油

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玉米油的特点是多不饱和脂肪酸和维生素E较多,有助于降血脂,同时还对延缓衰老有作用,被称为“美容食用油”。

但是要注意玉米油的耐高温性较差,容易氧化,可以用以炒菜,但是最好不要用来油炸。

5.棕榈油

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棕榈油属于饱和型的油,特点是饱和脂肪酸丰富,容易凝固,耐热性最好,所以棕榈油最适合煎炸。

但是棕榈油的饱和脂肪酸非常高,容易增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的发病风险,也容易升高胆固醇,建议还是少吃点。

6.猪油

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还有一些家庭习惯用猪油炒菜,它是一种饱和型食用油,饱和程度非常高,所以猪油的耐热性非常好。

但是,猪油中含很高的胆固醇,吃多了容易肥胖,致使高血压,非常不适合心血管病患者食用。

吃得过油,小心患病

如果每天吃的油过多,会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

之前就有媒体报道,一位七十多岁的老人,被医生检查出身上多处血管出现严重狭窄甚至闭塞。医生询问了他的生活饮食后,把罪魁祸首归根于平时“吃得过油”

炒菜用什么油最好?这么多年来你可能都用错了!

炒菜喜欢多放油可不止这位老人。有调查显示,我国居民平均每天吃油量高达45~50克。而根据中国营养学会推荐标准为每人每日25~30g,超出了一大截。

每天食用25-30g的油量具体是什么概念呢?也就是每一餐只需要食用10g左右,相当于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右。

可以按家里的人数算一算,人数过多的话,可以适量增加用油量。但是注意不要摄入过多哦。

如何吃出健康油?

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在选购食用油时,最好选择外包装标明“压榨”字样的油。虽然价格稍高,但压榨油是使用物理方法制成,不会有化学溶剂残留,因此相对会健康点。

另外,在日常生活中,遵循这些健康用油小TIPS,也会让您吃得更健康。

1

改变烹调方式:尽量选择不用或少量用油的烹调方法,如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等;用烤箱代替煎炸。

2

避免隐性高脂食物:如奶油制品、椰汁、面包和糕点、瘦肉、巧克力、沙拉酱以及坚果或种子如核桃、芝麻、花生等。

3

少吃油炸食品:如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等,在外就餐时主动要求餐馆少放油。

4

少用动物性脂肪:减少动物性脂肪的使用数量和频次,或用植物性油代替,食用植物性油建议不同种类交替使用。

5

多种油交替使用:根据炒菜、凉拌、煎炸等烹调方式选择不同的食用油。

6

反式脂肪酸摄入量:每日不超过2g。

7

不喝菜汤:炒菜时部分油脂会留在菜汤里,尽量不喝菜汤或用汤泡饭。

8

关注食品营养成分表:在超市购买食品时,阅读营养成分表,选择含油脂低、不含反式脂肪酸的食物。

每一餐都离不开的食用油,对于它的选择更应该小心。小编在这里也要提醒大家,为了健康着想,平日里饮食一定要少油少盐哦。

 

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