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每到过年,干货总是少不了的,

要想保留这些食材

原有的营养和味道,

泡发技巧相当重要,  

最全的干货泡发秘籍

赶快转发收藏、新年大餐全靠它了!

 

银耳:冷水泡发根朝上

冬季一碗银耳羹,不仅可以增加免疫力,滋补身体,还对美容减肥颇有帮助。不过在熬煮之前,还是先看看怎么泡发它们吧~

 

干货如何泡发?这份干货泡发秘籍请收下

 

银耳如果想要保持最佳口感,一定记住冷水泡发,这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时,还会造成银耳的营养流失。

 

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▲来源:©腾讯视频_乐趣妙生活

 

在泡发前,可以先将银耳掰成小瓣,放入碗中时注意将银耳的根部朝上,以确保水能完全浸泡银耳,大约3个小时就可以啦!泡发后,不要忘记把根部的蒂给剪掉。

 

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▲来源:©腾讯视频_乐趣妙生活

 

在浸泡银耳的时候,还可以往水中加入一点点醋,这样不仅可以使银耳更容易泡发,而且还能够更好的清除银耳表面的脏东西。

 

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香菇:温水+糖/淀粉

 

用20℃-35℃左右的温水进行泡发,注意将菇盖朝下,香菇回软后,用手捏住香菇的腮叶轻轻搓洗,清除其中的泥沙。泡发半小时后再次洗净即可。

 

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在浸泡时,也可以加入少量白糖和淀粉,加速香菇泡发的同时,给香菇去去脏。等到菇盖全部软化就说明已经泡发好了。

 

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木耳:冷米汤+淡盐水

 

在冷米汤中泡至半透明状态,接着用淡盐水洗净,去除木耳里夹杂的泥沙,再用清水冲洗干净就行啦!用温水泡发时,也可以加两勺淀粉,然后用手反复轻轻揉搓,这样可以去除木耳中的杂质和残留的沙粒。

 

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▲来源:©美食台

 

粉丝、粉条:温水+盐+淀粉

 

要想保持粉丝或粉条的最佳口味,还想尽快泡发,可以选择用温水。如果只追求速度而用热水的话,很容易把它们泡得软烂。泡发时,还可以加入适量盐和淀粉,以清除其中的杂质。

 

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▲来源:©腾讯视频_多彩的人生路

 

当它们的颜色变为白色或浅黄,用手捏感觉软滑筋道,没有硬心、白茬即泡发好了。

 

腐竹:温水+盐/微波炉

 

泡发腐竹时,用温水进行泡发,泡发时,可以加入适量盐,然后用倒扣一只碗这样压重物的方式使其快速、充分泡发。待腐竹颜色变浅变白,用手揉捏没有硬心就差不多泡发好了。

 

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▲来源:©美食台

 

海带:干蒸

 

海带最好的泡发方法其实是干蒸。将干海带散开,放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟,再用清水冲洗即可。如果不急着使用,还可以将海带放入冷水中,倒入适量醋,这样浸泡约2个小时,就可以提升海带的口感,使它更加脆嫩。

 

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▲来源:©美食台

 

笋干:淘米水+高压锅

 

先用清水把笋干冲洗干净,再用淘米水浸泡,待笋干被泡至略微回软,就可将其放入高压锅中压制20分钟,之后把它切除底部,放入水中浸泡待用。

 

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▲来源:©美食台

 

竹荪:淡盐水

 

将清洗过的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后,把菌盖头即竹荪一端的小白圈剪掉,再用清水将其洗净即可。

 

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▲来源:©美食台

 

莲子:大火煮

 

锅中加入适量温水,然后将去芯洗净的莲子倒入锅中,用大火煮5分钟。再转小火煮几分钟即可。

 

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▲来源:©美食台

 

羊肚菌:温水+白糖

 

羊肚菌在泡发时,先将其快速冲洗干净,然后加入50℃左右的温水和2克左右的白糖,盖上盖子泡半小时左右,羊肚菌就能被充分泡发了,与此同时,泡发出来的汤可以作为高汤使用。

 

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海蜇:冷热水交替

 

首先用冷水将其浸泡半小时,之后把它洗净切成丝,再用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,再次用冷水浸泡,这样泡发出的海蜇就会更加脆嫩。

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海参:冷水+弱碱水

 

首先,用冷水将海参浸泡约6个小时,把它泡软后剪开肚子,去掉灰粒。接着用冷水漂洗约2个小时,再把它放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时。最后用清水漂洗干净就大功告成了。值得一提的是泡发过程中千万不要用盐,否则不仅不易发透,还容易变质。

 

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▲来源:©秒拍_罐头视频

 

干货保质期

干货我们大致可以把它们分为两大类:干果类和肉制品。一般情况下,干果类的保质期为3年,而肉制品的保质期只有1年,其中海味有些特殊,最好在半年内食用。

 

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▲来源:©CCTV-1 《生活圈》

 

购买干货时,尽量还是购买标有保质期的,海味及干果蔬菜类水分越少越好,如果掰开是脆的就再好不过了。

 

如何判断是否过期

 

如果时间久了,记不清家里干货的购买时间,又要如何判断它们是否过期呢?拿出干货后,我们可以先看看它们的干燥度,看看有没有发潮、发霉,颜色是不是正常,如果这些都没问题,就可以进一步观察了。

 

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▲来源:©CCTV-1 《生活圈》

 

取出少量干货将它们泡发,再留意一下它们是不是充水快,颜色有没有不正常,有没有异味如酸臭味等,如果这些都没有问题,就可以放心食用了。

 

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▲来源:©CCTV-1 《生活圈》

 

保存时注意事项

 

木耳、香菇等干货不用放进冰箱,只要在阴凉干燥、通风良好的环境中存放即可。

 

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腊肉、香肠等肉制品就需要放入冰箱中冷冻保存了。

 

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海蜇、鱿鱼等海产品最好的保存方式是先放入保鲜盒,再将它们放进冰箱冷冻存放。

 

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图片来源:网络

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