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谈到吃肉,相信不少人都会馋的流口水

肉不仅美味,营养也好。它富含优质的蛋白质,是人们摄取蛋白质最多的食物来源之一,也是平衡膳食的重要组成部分。

但如果吃错了肉,可就不见得会好了。

例如吃生肉可能会感染寄生虫、治病的细菌和病毒等;吃腊肉、烤肉可能有致癌的风险,甚至在不知情的情况下,食用了不新鲜的肉还会拉肚子……

所以,下面就给大家讲讲,吃什么肉好,肉要怎么挑

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白肉VS红肉

红肉:以猪牛羊肉为代表 

肉肉那么好吃,到底哪种更有营养?又该如何正确地吃肉和挑肉?

红肉富含蛋白质(牛肉最高)、饱和脂肪酸(猪肉最高)、B 族维生素、维生素 A 和钙、磷、铁等微量元素。

其中的铁主要是以血红素铁的形式存在,人体的消化吸收率很高,缺铁性贫血的朋友可以多吃些。

总之,红肉一般的人群都可以吃,但肥胖、高血脂、高血压的朋友就尽量少吃吧,如果非得吃,也尽量选择牛肉,或者瘦猪肉。

白肉:以鸡肉和鱼肉为代表 

肉肉那么好吃,到底哪种更有营养?又该如何正确地吃肉和挑肉?

白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素,例如鸡肉是以维生素 A 和 B 族维生素为主,鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主。

相比较于红肉,更推荐大家食用白肉,特别是病人、中老年人和需要减肥的朋友。

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这样搭配,更营养

虽说白肉和红肉各有好处,但如果做法不对,好处也大大降低了。例如高血脂的人也可以吃瘦猪肉,但如果是做成了梅菜扣肉,那可就比较糟糕了。

下面,就给大家推荐几个比较健康的搭配做法。

猪肉配白菜

肉肉那么好吃,到底哪种更有营养?又该如何正确地吃肉和挑肉?

经典的饺子馅搭配。

白菜中含有的膳食纤维,有助于将猪肉中的胆固醇排出,减少其饱和脂肪酸对人体的伤害。

红牛肉配番茄

肉肉那么好吃,到底哪种更有营养?又该如何正确地吃肉和挑肉?

番茄中含有的维生素 C,能更好地促进身体对牛肉中铁的吸收。

此外,炖牛肉时搭配番茄能使牛肉更快地变软烂,从而缩短烹调时间。

羊肉配白萝卜

肉肉那么好吃,到底哪种更有营养?又该如何正确地吃肉和挑肉?

萝卜羊肉一起炖,既可以减轻羊肉中的膻味和油腻感,又可以减轻白萝卜的辛辣味。

鸡肉配蘑菇

肉肉那么好吃,到底哪种更有营养?又该如何正确地吃肉和挑肉?

鸡肉搭配蘑菇在炖制的过程中,会产生游离的谷氨酸钠。

这种物质,就是大家熟悉的鸡精和味精的主要成分,它能很好的提升菜品的鲜味。

鱼肉配豆腐

肉肉那么好吃,到底哪种更有营养?又该如何正确地吃肉和挑肉?

鱼肉中的维生素 D,可以促进身体对豆腐中钙的吸收,两相搭配,营养翻倍。

以上几样就是搭配菜品里的经典款,其他菜品留给你们自己发挥。

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好肉,要这样挑……

除了要吃对,还得挑对。有的朋友,不会挑肉,买了块蔫巴巴的肉,一锅乱炖,可能就要拉好几天肚子了。

挑肉,你得掌握这 5 个步骤。

看颜色

肉类应当看起来颜色新鲜,比如:

新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红,肥肉有光泽;新鲜羊牛肉呈鲜红,脂肪大多颜色发黄;新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。

摸粘度

新鲜的肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手;

如果是不新鲜的肉类,在发生变质的过程中会产生微生物代谢物,让肉类表面发粘。

触弹性

新鲜的肉类弹性好,用手指按压肉类会迅速复原;

变质的肉类弹性差,这是因为它的组织遭到了破坏,按压之后恢复较慢或凹陷不能复原。

闻气味

新鲜的肉类气味新鲜,有轻微的腥味;

变质的肉类则会有掩盖不住的血腥味或者腐臭味。

查认证

一般超市买的肉,来源都会比较正规;

去街市、农贸市场买肉时,记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。

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