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乐姐特别爱吃藕

凉拌煲汤炒菜都是心头好

可是有的时候做出来的藕颜色发黑

卖相真的很“吃藕”

今天乐姐就教大家怎么做莲藕不黑还美味

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

 

莲藕不发黑

 加入白醋 

在炒莲藕时,为了缩短烹饪时间,大家都会先过水焯一下。在焯水的时候,可以加白醋。炒菜时,白醋能够防止莲藕氧化而发黑。在炒时,加入一些清水也可以起到防止变黑的功效哦~并且炒制的时间不能过长,以免莲藕的口感不清脆。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

来源:图虫网

 

 用沸水汆烫 

为了保持莲藕的洁白,还有一种方法是先用沸水汆烫莲藕70秒。这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。简而言之,促使莲藕变黑的物质会被“煮熟”。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,如果用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩的感觉。

 

 在盐水中浸泡 

为了防止变色,可以把切好的藕片放入盐水中浸泡。这种方法不仅可以预防莲藕变黑,还可以洗去其中的粘性物质,使得口感更加清脆。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

来源:图虫网

 

 不可用铁制品煮 

莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑,因为莲藕中的多酚类化学物质会与铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,只会越煮越黑。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

来源:图虫网

莲藕的食谱

 

 凉拌藕片 

主要材料:莲藕、辣椒、生姜、小葱、盐、味精、醋、糖、油

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

来源:图虫网

 

做法:

1.辣椒洗净,葱、姜洗净切丝。莲藕洗净削皮,切成薄薄的片,放入沸水中氽水一分钟后,待藕片近似于透明后迅速捞出(如果切好后没有立刻汆水可以先放在凉水中,防止氧化)。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

 

2.藕片焯水后捞出,用筷子把每一个藕片分散开。(藕片焯水后放不放在凉水中都可以,因为切的藕片较为薄,放在凉水中变脆的作用不是很大,并且凉水会影响之后调料的口感。如果藕片较厚,可以放在凉水中使口感变脆。)

 

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 3.  加入葱丝、姜丝、干辣椒(辣椒要掰开才能更好的入味)、盐。油烧热后浇在上面,之后加入一小勺醋和一小勺糖。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

 

4. 均匀搅拌之后就可以享用清爽开胃的凉拌莲藕啦。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

组图来源: Bilibili《小高姐的魔法调料》

 藕丝炒肉 

主要材料:蒜苗、莲藕、肥肉片、切片瘦肉、生抽、盐。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

 

做法:

 

1. 瘦肉切片。

 

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2.  将带皮肥肉片用油煎炸至半透明,然后放入藕丝不断翻炒。

 

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3. 待藕丝半熟时放瘦肉片翻炒。

 

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4. 瘦肉片七分熟时加入一勺生抽。

 

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5. 瘦肉片九分熟时加入蒜苗和盐。

 

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6. 之后就可以装盘上桌开动啦。

 

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组图来源: Bilibili《是唐生啊》

 

 莲藕排骨汤 

主要材料:藕、排骨、姜、葱、食盐

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

做法:

 

1. 排骨切块,并用冷水焯水,盛出备用。

 

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2. 葱切段,姜切片,藕去皮后切成滚刀块。

 

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3. 将焯好的排骨去掉血水洗净控水后放入锅中,加入温水、姜片、葱段。

 

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4. 小火炖15分钟后加入藕块。

 

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5. 加入藕块后继续小火炖60分钟,出锅之前加入盐调味。

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

组图来源: Bilibili《迷迭香美食》

 

 桂花糯米藕 

主要材料:莲藕,糯米,红枣,红糖45克,冰糖15克,糖桂花汁

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

来源:图虫网

 

做法:

 

1. 糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗干净去掉外皮,用刀切掉一头,将浸泡好的糯米塞进藕孔,并用筷子捣实。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

 

2. 用牙签固定,防止在上锅煮时莲藕的盖子跑掉。

 

爱吃莲藕的注意了!莲藕用它泡一泡,比肉还好吃!

 

3. 将装满糯米的莲藕放入锅中,并加入红枣、红糖、冰糖。大火煮沸之后调至小火,炖煮60分钟。

 

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5. 煮好之后取下牙签,切片。

 

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6. 摆盘,并在藕片上面浇上糖桂花汁,一道美味的桂花糯米莲藕就做好啦。

 

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组图来源: Bilibili《迷迭香美食》

 

看了乐姐教大家的方法

宝宝们还不快行动起来

为家人做一道美味的莲藕~

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