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春节特供菜谱:年夜饭怎能少了这6道菜,端上桌保准秒光!
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除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭的意义是:全家大团圆的宴会,寓意吉祥、发财、圆满、团圆。

有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫”合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。

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本周为大家推荐一些春节应节菜式,让您的春节餐桌上更加丰富起来!

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年夜饭

大鹏展翅(鸡煲翅汤)

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寓意:鹏为鸡,翅指鱼翅,寓意是祝福人就像鹏鸟一样高飞。

原料:鸡一只、鱼翅(干)80克、盐4克、料酒10克、大葱20克、姜10克、鲍(鱼)汁70克

做法:

1、将鱼翅用温水浸泡10小时,回软。

2、烧热油锅,放入姜葱炒香,调入料酒,倒入清水、鲍鱼汁大火煮开,做成高汤。

3、鱼翅倒入高汤小火煲30分钟,用凉水冲洗,使鱼翅去掉腥味。

3. 将鸡宰杀去毛洗净。将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煲2小时,加枸杞即成。

注意点:鱼翅要泡发软身,检查鱼翅是否软身的方法:用筷子夹起鱼翅,两边下垂的,手可以轻捏断的为宜。

金鸡报喜(豉油鸡)

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寓意:金鸡报喜指人们在新年对生活的美好祝愿,希望好的运气和喜事能早点来到。喜指美好祝愿。

原料:三黄鸡一只,老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、清水500克、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、料酒各少量

做法:

1、将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水。

2、用慢火煮开,20分钟后关火,让鸡肉浸泡30分钟,然后在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。

3、取出晾冻,斩件,淋卤汁,成品

注意点:卤汁的咸淡度视个人口味而定

发财就手(发菜蚝豉焖猪手)

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寓意:发菜蚝豉焖猪手又寓意“发财好事要到手”,蚝豉是粤语发音,谐音是“好事”。

原料:猪手1只、蚝豉50克、发菜、姜、香葱、盐、糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、水发香菇各少量

做法:

1、猪手剁成块状,洗净,用冷水飞水后洗净。

2、发菜、蚝豉用水泡软,然后清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。

3、将姜块和香葱,猪手炒香,放入开水,然后放酒,蚝油、老抽,盐,糖调好味道。

4、大火烧开后,放入蚝豉、香菇改小火焖透,放入发菜,大火收汁。成品即可。

注意点:要注意发菜、蚝豉清洗干净,注意沙泥。

年年有余(清蒸石斑鱼)

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寓意:年年有余是“年年有鱼”的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

原料:石斑鱼1条、姜30克、葱30克、红椒1小块,盐、料酒、生油、胡椒粉、蒸鱼豉油各少量。

做法:

1、刮净鱼鳞,去清鱼鳃,开肚取出内脏,洗净。

2、将鱼洗净用刀把鱼背骨破备用,切姜葱丝,红椒丝洗净;鱼上放姜片和葱白,盐、料酒腌制十分钟。

3、锅内加水烧开,将腌好的鱼放入锅内,大火蒸6分钟。用筷子夹出鱼上面的姜葱,倒掉蒸鱼的汁水,放上切好的丝。

4、锅内加油烧至六七成温度,淋到葱丝上面,淋上适量蒸鱼豉油成品即可。

注意点:鱼类要用大火蒸才能保持肉质鲜嫩,色泽鲜明。

春色满园(蒜蓉菜心)

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寓意:园内到处都是春天美丽的景色。比喻欣欣向荣的景象。

原料:菜心500克、生蒜、盐糖各适量

做法:

1、菜心洗净切段。

2、热油炒香生蒜、下菜心翻炒,调味大火炒熟,成品上碟。

团团圆圆(汤圆)

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寓意:团团圆圆是”团圆“的修饰词,汤圆谐音是“团圆”。具有喜庆吉祥,阖家团圆的意思。

原料:五色汤圆、冰糖、清水(或牛奶)

做法:

把清水大火煮开,调入冰糖,煮溶,倒入汤圆煮至汤圆浮上(倒入牛奶),成品即可。

阖家团圆

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