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一年之计在于春

万物皆在和煦春光里美好生长

菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜

最鲜嫩肥美的江鲜

春日不可或缺的春季点心

三四月份的崇明

简直就是吃货们的天堂

不负春光不负卿

是时候去崇明吃美食啦

不负春光不负卿,是时候去崇明吃这些春季美食啦!

1

春季吃野菜,最受追捧

 马兰头 

在崇明,每逢春日会吃一种叫“马兰头”的春菜,这种春菜常生长于路边、田野、河岸等地方,满眼都是马兰头的嫩绿,空气里荡漾的全是马兰头的清香。沸水里一焯后切细,那种清香令人眩晕,拌了香干末后再用麻油一浇,是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

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 荠菜 

荠菜也是崇明人的心头好,大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶,在每年的三四月间最为鲜嫩。

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 草头 

崇明人俗称的草头,还有个名字“苜蓿头”。早春野菜中,苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理,可将草头的清香完全激发出来,这是最家常的做法。

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 豌豆头 

清炒豌豆头也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆茎枝细软如丝,叶片好似尚未丰满的羽翼。因为纤维素含量高,吃起来口感较为生涩但温柔缠绵。

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 野葱头 

比起前几种野菜,野葱头更为低调,春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略。野葱头气味辛辣,具有通阳化气、开胸散结、行气导滞等功效。除了鲜食,也可腌渍作为小菜食用。

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 芦蒿 

苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。 其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平,最适合在春天食用。芦蒿可清炒,搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇,都清脆爽口。

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 春韭 

韭菜虽然一年四季均可食,但要属春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载:“韭菜春食则香,夏食则臭”。所以,此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单,却非常下饭。

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 苋菜 

苋菜,崇明人叫米苋。春天正是米苋最好吃的季节,入口甘香,有“长寿菜”的美誉,有清热解毒、通利二便等功效。米苋豆腐汤、鲜炒米苋等都是常见的家常菜。

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 蚕豆 

4月份在崇明,一定要尝尝蚕豆,4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃,炖得咸香酥烂,这可是足以让人忘却的美食。

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 油焖笋 

春风一起,惊雷一响,山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养,在某个雨水滋润的夜晚破土而出。水灵灵、脆生生的春笋,每咬一口都带着浓浓的春日味道。“食过春笋,才知春之味”。油焖笋,是佐酒妙物,肉质脆嫩,清香甘甜,用重油、重糖烹制而成后,色泽红亮、鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

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2

春季吃江河鲜,最为肥美

 腌笃鲜 

每到春笋大量上市的季节,崇明的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!它是最焐心的一碗汤,是崇明人春季餐桌上一道少不了的家常菜。3月刚上市的春笋买回家,和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮,大火烧开小火“笃”,一锅汤在孩子们期待的口水里“笃”成奶白,最后洒一把葱花,色香味俱全。端上桌汤还翻滚着,肉酥笋嫩,鲜得眉毛掉下来!

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 鱼烧鱼 

话说旧时候,渔民生活苦,打的大鱼都卖掉换钱,剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起,再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧,简单的原料、简单的烹饪方法,味道却特别鲜美,流传到现在,就变成了一道崇明的特色美食,各色鲜味互相融合,只是闻着开锅一刻的鲜香,就是种享受。

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 螺蛳 

“清明螺,赛过鹅”,惊蛰过后,螺蛳就大量上市了。由于清明前的螺蛳还没有小baby,此时的螺蛳最为鲜美。通常,崇明人都会自己料理这份食材。酱爆螺蛳或上汤螺蛳都是经典的做法。

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 河蚌 

河蚌是崇明人开春喜欢吃的一道土菜。每年的清明前,水底的河蚌开始活动,此时的肉质最为肥美。

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 甲鱼 

油菜花开之时,正是甲鱼最肥美之日,往后到了五、六月份,天气热起来,蚊子也多了起来,这时的甲鱼味道就差些,所以赶在4月油菜花开时吃一次菜花甲鱼,是老饕餮的首选,民间素有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。

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 河虾 

“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”,说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候,雨水足,新虾未“散春”,运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽,新鲜的滋味,佐酒一流。

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3

春季点心,最为美味

 青团 

想要品尝正宗的青团,就应在这山花烂漫之时。青团的馅有咸甜之分,咸的里面有笋干、咸菜、豆干等,甜的则有豆沙、黄豆粉或芝麻馅。刚蒸好的青团,油绿如玉,糯韧绵软,还有艾草的清香。

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 草头烧饼 

在崇明,草头烧饼属传统的家常点心。春三四月里,草头长得嫩朵朵,千家万户正好用来做烧饼吃,请看1989年版《崇明县志·风俗》卷里的记载:本县历来有立夏吃“七青”(指草头烧饼、青壳鸭蛋……)的习惯。

不负春光不负卿,是时候去崇明吃这些春季美食啦!

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看完这些

不得不感叹一句

生活在崇明实在是太幸福了

眼睛有福,嘴巴有福

内心自然就更加幸福啦

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