约服务,找51家庭管家找工作,来51家庭管家
约服务,找51家庭管家找工作,来51家庭管家

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

仙草茶、仙草冻,是夏天里最受欢迎的消暑甜品,现在就教你仙草干挑选、熬煮的撇步,在家也能安心吃仙草。

先掌握,手工制作的好吃关键!

想做好仙草,先认识仙草干

仙草茶、仙草冻要好喝、好吃,除了制作过程不马虎外,仙草干的挑选格外重要。仙草适合种植在湿润的土壤,因此新竹、花莲及屏东部分地区都有生产,每年3月中后种植、9月白露后收成,多以1年1收的方式进行。目前台湾常见的仙草可分成红骨梗跟青骨梗,风味略有不同,但都很适合制成仙草产品。

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

仙草干跟普洱茶很像,摘采后需要经过阳光自然曝晒至干燥完全,并收入仓库中静置2~3年以上才能使用,若民众要购买,建议挑选已经干燥3~5年的仙草干为佳,并且不要只挑选单纯叶片或梗,因为叶片是胶质来源,梗则会影响香气,在熬煮仙草时胶质跟香气都同等重要。

买仙草干前的闻、看、摸3步骤

购买仙草干时有3步骤,先要闻仙草干的气味,若带有潮湿或霉味,代表仙草干保存环境不佳,煮时会变质;接着要看颜色是否为咖啡色,若颜色太浅,甚至还点青绿色,代表存放年分还不够,煮出的成品会太稀。最后则要看看仙草干是否带太多杂质、碎屑或尘土,当杂质太多,清洗时得费时费心,格外棘手。

传统仙草跟现在坊间的嫩仙草有何不同?

林宗民解释,仙草口感关键在于仙草干熬煮成仙草汁后,添加会影响仙草软硬度及质

感的凝固剂。最便宜也最常见的凝固剂是洋菜粉,制作出来的仙草就是常在菜市场或古刨冰店看到的一大块仙草冻;若是添加如价位较高的寒天或海藻胶,质地会较嫩且柔软,就如现在常见的嫩仙草,与仙草冻的口感有明显差异。

动手做仙草!(3~4人份)

食材仙草干300克、海藻胶10克

调味料糖50 克

料理步骤

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

1,取一大盆,放入水及仙草干,水量需完全覆盖仙草干,浸泡沾湿、沉淀泥沙后,即可捞起。

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

2,取出浸泡完的仙草干,放在水龙头下,由上往下冲洗仙草干,去除剩余的杂物、碎屑。

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

3,另取更大的盆,倒入水6,000ml,再放入仙草干,开大火煮滚,续转小火煮约3小时即可关火。

水加太多,容易让仙草汁过稀,过少则会变得太苦涩,因此比例建议要固定,不要太随性调整。

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

4,取2支滤网,1支套入豆浆棉袋,另1支叠于上方,将仙草汁反覆过滤2次,仔细去除枝叶、杂质。

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

将过滤后的仙草汁隔水冷却,等待降温。想要快速降温,除了隔水外,也可在外盆放置冰块,加快速度。

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

6,仙草汁冷却后,加入砂糖即成仙草茶。

消暑解热就靠它!天然的仙草茶、嫩仙草在家做!

7,若要制成仙草冻,则另取海藻胶加120c.c.冷水溶解后,冲入仙草汁中搅拌均匀,冷却后分装于容器里,冰入冷藏约2小时即完成。

 

(文章源于网络,如有侵权请尽快告知)

广州为想互联网科技有限公司版权所有 粤ICP备15004861号 Copyright 2014-2019 51homevip.com All Rights Reserved